CIOCOLATA și creierul

               Istoria ciocolatei

               Vechii maiași din America consumau ciocolata, beau cacao din păstai de cacao, măcinate în apă fierbinte, cum ar fi ciocolata caldă pe care o bem azi.Cu toate acestea „ciocolata” lor era destul de amară.

               In 1502, în timpul celei de-a patra călătorii  în Lumea Noua, Cristofor Columb a venit la o canoe, care transporta produse agricole, inclusiv boabe de cacao.El a confiscat conținutul canoiei și a adus în Spania boabe de cacao.Mulți ani ciocolata nu a devenit populară în Europa. Zeci de ani mai târziu spaniolii au adăugat la cacao zahăr, iar restul, așa cum se spune este istorie.Ciocolata a devenit, în curând, băutura preferată a curților regale din Europa.Credința a fost că ciocolata ar putea vindeca orice boală.

Ați văzut vreodată o păstaie cu boabe de cacao? Acestea cresc într-un copac numit Theobroma cacao cultivat numai în anumite zone (Africa de Vest, America Centrala,părți din America de Sud si Insulele Caraibe). Boabele, care cresc în păstăile de cacao, sunt recoltate în general, de două ori de an.Fiecare păstaie este cam de mărimea unei mâini și conține 20-50 de boabe. Boabele sunt  uscate, iar apoi partea centrală este îndepărtată manual și se lasă să fermenteze. După ce boabele se usucă din nou, acestea sunt vândute.Producătorul de ciocolată trebuie să separe boabele de orice resturi (invelișul exterior dur) și macinâ partea centrală a boabelor.

            Caldă, rece, solidă, lichidă, CIOCOLATA ESTE PRETUTINDENI. Ciocolata a fost învinuită pentru acnee și cariile dentare, dar studiile de cercetare au constatat că este „nevinovată”. Industria ciocolatei vinde anual ciocolata de cinci miliarde de dolari, numai în SUA, care se situeaza pe locul opt în privința consumului (pe locul intai sunt elvețienii).

             Apetitul pentru o ciocolată

             De ce așteptăm cu nerăbdare o ciocolată?. Sunt momente în care nimic altceva nu are un gust la fel de bun ca aceasta. Există chiar și un nume pentru cineva care tânjește după ciocolată : un chocoholic.Unii oameni de știință au decis să analizeze compoziția ciocolatei pentru a afla cum este afectat creierul de către constituienții acesteia și, prin urmare, stările noastre.Așa cum cofeina pare să-i trezeasca pe oameni,CIOCOLATA PARE SĂ-I FACĂ SĂ SE SIMTĂ FERICIȚI

             Ciocolata conține aproximativ 380 de substanțe chimice, așa că e dificil să ne dam seama de ce CIOCOLATA ESTE FAVORITĂ.Si cine spune că sunt doar unul sau două lucruri in ciocolată , care ne fac să ne simțim fericiți? Multe dintre substanțele chimice din ciocolată se găsesc și în alte alimente, dar se pare că ar fi o combinație chimică unică, care conferă ciocolatei arome precum vanilie,fructe de pădure și caramel.Cu toate că se spune că aceasta îmbunătățește starea de spirit, ciocolata conține grăsimi saturate și zahar și nu e cea mai sănătoasă mâncare. O bucată de 60 g de ciocolată poate fi fatală pentru un câine, care nu poate digera un compus din ciocolată,numită teobromina.          Ciocolata poate îmbolnavi, din acest motiv,unii copii mici.

             Ciocolata și sistemul  nervos

             Adam Drewnowski de la Universitatea din Michigan a studiat dacă ciocolata declanșează producția de opinacee.Opioidele sunt substanțe chimice, ca de exemplu cele din opiu, care produc un sentiment de euforie. Drewnoscki a constatat că, prin consumul de ciocolată creierul este determinat să producă opinacee naturale, care atenuează durerea și dau un sentiment de bine.In cazul în care receptorii din creier care semnalează prezența opinaceelor au fost blocați, consumul de ciocolată a scăzut.Nu s-a demonstrat dacă acest lucru a fost  cauzat și de consumul ridicat de grăsimi și zahăr din bomboane de ciocolată.

               Cercetătorii de la Institutul de Neuroștințe din San Diego, Emmanuelle di Tomaso si Daniele Piomeli au analizat  componentele chimice ale ciocolatei. Ei au descoperit trei substanțe din ciocolată care „ar putea acționa asemănător canabinoidelor, fie direct sau indirect „ Ce înseamnă toate aceste cuvinte mari?

Un receptor este o structură pe suprafața unei celule care interacționează cu anumite substanțe chimice.Receptorii au forme diferite, astfel interacționează cu molecule specifice. Di Tomaso descrie această interacțiune astfel: „compusul activ se va bloca la proteină și declanșează o reacție în interiorul celulei”.Canabinoidele sunt substanțe care acționează ca și consumul de canabis,de asemenea,cunoscut sub numele de marihuana.Produsul  chimic activ din marihuana este numit tetrahidrocanabinol(THC) . Anumiți receptori din creier  se leagă de el (de THC) și atunci persoana se simte „euforică”. Anandamidele sunt o categorie de lipide care se găsește în creier; ele se pot lega de aceeași receptori ca THC și produc un efect similar.

             Ciocolata afectează creierul în același fel ca marihuana sau nu?. In ciocolată există substanțe chimice care se comportă ca THC, având ca rezultat producerea dopaminei(un neurotransmițător) dar nu există nici un THC, astfel încât să se încalce legea prin consumul de ciocolată.Unul dintre compușii chimici din ciocolată este anandamida,care este deja produsă în creier.In cazul în care anandamina este deja în creier,atunci de ce nu ne simțim ferici tot timpul? Conținutul de anandamina din creier scade rapid,deci nu este suficient de mult timp în jurul valorii care să te facă să zâmbești.Dar,ciocolata poate prelungi sentimentul de bine.Cercetatoarea Piomelli relevă faptul că există două subsțante chimice în ciocolată, care inhibă degradarea naturală a anandamidelor.Acest lucru poate fi unul  dintre motivele pentru care ne place să mâncăm ciocolată. Iar ciocolata neagră conține mai mulți compuși din acestă categorie decât ciocolata cu lapte.

               Mâncând un baton de ciocolată nu te vei simți „euforic” deoarece anandamina și cei doi compuși care îmbunătățesc efectul său sunt de scurtă durată și sunt localizați în creier.THC activează mulți receptori,în întregul creier,deci are un efect mult mai mare.Efectul ciocolatei este limitat, deoarece anandamina nu este prezentă în tot creierul.Oamenii de știință au îndoieli ca anandamina și alte substanțe chimice din ciocolată  au un efect mult, deoarece acestea sunt prezente doar în cantități mici.Cristine Felder  de la Institutul National de Sănătate Mintala estimeaza că, o persoană de 59 kg ar trebuie să mănânce 11,3 k de ciocolată odată pentru a obține un efect ca al marihuanei. De asemenea, pentru că acești compuși sunt consumați, este dificilă determinarea cantităților care intră în luxul sanguin și de fapt, ajung la creier.

                 Alte explicații pentru sentimentele provocate de ciocolată.

             Există multe alte componente din ciocolată  care o   fac favorită.Consumul de ciocolată poate fi  plăcut din cauza unei interacțiuni unice între câteva dintre componentele sale.Ciocolata conține,de asemenea feniletilamina,un produs chimic legat de amfetamine.Ca și amfetaminele aceastâă substanță chimică determină creșterea  nivelului tensiunii arteriale și a zahărului din sânge,provocând O STARE DE MULȚUMIRE.Feniletilamina a fost numită "drogul dragostei"deoarece accelerează pulsul,ca atunci când suntem indrăgostiți.Cofeina din ciocolată poate face inima să bată mai repede.Alte stimulente din ciocolată includ teobromina si metilxantina.Variantele de cofeină din cacao sunt mai slabe decat cele din cafea,astfel încât o persoană trebuie să bea mai mult de 12 cești de cacao pentru a echivala conținutul de cofeină dintr-o ceașcă de cafea.Toate aceste stimulente cresc activitatea neurotransmițătorilor din creier.Oricare ar fi adevăratul motiv pentru popularitatea ciocolatei oamenii de știință vor continua să cerceteze misterele dulcilor boabe de cacao. Intre timp apucați o ciocolată pentru dv și o cutie pentru Valentina dv.

            Viața este mai dulce cu ciocolată!

 

14,februarie 2020